Postup
- 1.Vlašské ořechy jemně pomelte. V míse je promíchejte s bezlepkovou směsí, moučkovým třtinovým cukrem a prosátým kakaem.
- 2.Přidejte změklé máslo nakrájené na kousky a vypracujte soudržné těsto. Zabalte ho do potravinářské fólie a nechte alespoň 2 hodiny odpočinout v lednici.
- 3.Kovové formičky lehce vymažte máslem. Pokud je těsto po vychlazení příliš tuhé, nechte ho krátce povolit při pokojové teplotě.
- 4.Z těsta odebírejte menší kousky a vtlačujte je do formiček přibližně do tří čtvrtin jejich výšky. Plňte je rovnoměrně, aby se tlapky pekly podobně dlouho.
- 5.Formičky rozložte na plech a pečte v troubě předehřáté na 170 °C při horním a dolním ohřevu přibližně 10–15 minut. Doba závisí na velikosti formiček a množství těsta.
- 6.Po upečení nechte tlapky ve formičkách krátce zchladnout. Ještě vlažné je opatrně vyklepněte a podle chuti obalte v moučkovém cukru smíchaném se skořicí. Před uložením je nechte úplně vychladnout.
GRIZLY TIP: S výběrem surovin vám pomůže také náš článek o celiakii a bezlepkové dietě.
Medvědí tlapky s klasickou moukou
Pokud lepek při pečení řešit nemusíte, tradiční medvědí tlapky si můžete připravit také z hladké pšeničné mouky.
Ořechy, kakao i skořice v nich mají své místo stejně jako v bezlepkové variantě.
Jak na medvědí tlapky, aby se nelepily a nedrolily
Těsto máte připravené, teď ještě dostat tlapky z formiček pěkně celé. Pomůže trocha másla a chvilka trpělivosti po upečení. Těsto vtlačte i do záhybů, formičky ale neplňte až po okraj. Až je vytáhnete z trouby, nechte cukroví krátce zpevnit. Horké tlapky jsou křehké a při vyklepávání by se mohly polámat.
Kovové, nebo silikonové formičky?
Pokud máte kovové formičky, lehce je vymažte máslem a nezapomeňte ani na rýhy, kde se těsto rádo zachytává. Pokud formičky také vysypáváte, sáhněte po bezlepkové mouce, aby cukroví zůstalo bez lepku.
Silikonové formičky obvykle vymazávat nemusíte, raději ale mrkněte na doporučení výrobce. Při vyndávání silikon jemně odtáhněte od okrajů a tlapku opatrně uvolněte.
💡 Proč se bezlepkové tlapky drolí?
Někdy za tím stojí mouka, jindy příliš dlouhé pečení nebo nedočkavé vyklápění. Bezlepkové směsi se nechovají všechny stejně, proto se držte té uvedené v receptu. Další mouku nepřisypávejte zbytečně — příliš suché těsto může po upečení víc praskat a drobit se.
Pokud se tlapka nechce formičky pustit, nezkoušejte ji vyndávat nožem. Nechte ji ještě chvíli zchladnout a potom formičkou jemně klepněte o prkénko.
Kdy medvědí tlapky upéct a jak je skladovat
Tlapkám prospěje odležení, proto si je při plánování vánočního pečení nechte mezi prvními druhy. Jak rychle zkřehnou, záleží na použité směsi, velikosti cukroví i propečení. Běžně se však počítá se dvěma až třemi týdny.
Do dózy je ukládejte až úplně vychladlé, aby se uvnitř nesrážela vlhkost. Hodí se uzavíratelná plechová dóza na chladném a suchém místě.
Jednotlivé vrstvy proložte pečicím papírem, který ochrání cukrování a usnadní vyndávání cukroví. Tlapky skladujte odděleně od vlhkého cukroví s krémem nebo marmeládou, od kterého by mohly přebírat vlhkost i vůni.
🐻 Co letos přidáte k tlapkám? Inspirujte se našimi recepty na bezlepkové vánoční cukroví a doplňte sváteční krabičku o další chutě.
FAQ: Nejčastější dotazy o pečení medvědích tlapek
Jaký je rozdíl mezi pracnami a medvědími tlapkami?
Pod názvy pracny a medvědí tlapky se často skrývá stejné ořechové cukroví pečené ve formičkách. Lišit se může rodinný recept, koření i tvar formiček. Nemusíte tedy hledat dva úplně odlišné druhy.
Dají se medvědí tlapky připravit bez vajec?
Ano, náš recept vejce neobsahuje. Při přípravě se ale držte uvedené bezlepkové směsi. Při záměně mouky se může změnit konzistence těsta a samotné přidání vejce nemusí být správným řešením.
Dají se medvědí tlapky upéct bez ořechů?
Bez ořechů už těsto potřebuje jiné poměry surovin. Nenahrazujte je pouze stejným množstvím mouky, cukroví by mohlo být příliš suché. Pokud pečete pro někoho s alergií, vyberte raději recept sestavený přímo bez ořechů.
Co když nemám formičky na medvědí tlapky?
Bez formiček nezískáte typický tvar ani rýhovaný povrch. Z těsta můžete zkusit vytvarovat malé zploštělé sušenky, počítejte ale s jiným rozléváním a dobou pečení. Nejprve upečte pár kousků na zkoušku.
Jsou bezlepkové medvědí tlapky vhodné pro celiaky?
Záleží na všech použitých surovinách i přípravě. Ověřte jejich vhodnost pro bezlepkovou dietu a používejte čisté náčiní i formičky bez zbytků běžné mouky. Pozor také na společnou pracovní plochu a mouku používanou při vysypávání formiček.
Proč jsou medvědí tlapky tvrdé?
Po upečení mohou tlapky potřebovat čas na odležení a zkřehnutí. Pokud jsou ale přepečené nebo bylo těsto příliš suché, samotné čekání to nemusí napravit. Při další várce zkuste zkrátit pečení a nepřidávejte do těsta mouku navíc.
Mohu místo vlašských ořechů použít jiné?
Chuť můžete obměnit jemně mletými lískovými ořechy nebo mandlemi. Každý druh ale obsahuje jiné množství tuku a může ovlivnit konzistenci těsta. U první obměny proto upečte několik tlapek na zkoušku, než naplníte všechny formičky.
Autor článku
