Postup
- 1.Troubu předehřejte na 180 °C a menší plech nebo formu vyložte pečicím papírem. Dvě vejce rozdělte na bílky a žloutky.
- 2.Z bílků vyšlehejte pevný sníh. Použijte čistou a suchou mísu, aby se bílky dobře vyšlehaly a sníh zůstal pevný.
- 3.Jablko očistěte, odstraňte jádřinec a nakrájejte ho na menší kostičky. Nemusejí být úplně stejné, je to znak domácí přípravy. Příliš velké kousky by však mohly v těstě působit těžce.
- 4.Žloutky vyšlehejte s třtinovým cukrem do světlé pěny. Poté postupně přidejte špaldovou a polohrubou mouku, mléko, kypřicí prášek a skořici. Nakrájené jablko vmíchejte do těsta vařečkou nebo stěrkou.
- 5.Nakonec do těsta lehce zapracujte vyšlehaný sníh z bílků. Vmíchávejte ho vařečkou nebo stěrkou odspodu nahoru, aby si zachoval vzdušnost. Právě tento krok je důležitý pro výslednou nadýchanost.
- 6.Hotové těsto nalijte na připravený plech nebo do formy a rovnoměrně ho rozetřete.
- 7.Tvaroh smíchejte s jedním vejcem, vanilkovým pudinkem, vanilkovým cukrem a mletou vanilkou. Pokud vanilku nemáte nebo ji nechcete použít, můžete ji vynechat.
- 8.Tvarohovou směs nanášejte na těsto po lžících. Nemusíte ji rovnoměrně rozetírat po celé ploše – při pečení se jednotlivé vrstvy hezky propojí.
- 9.Navrch přidejte pekanové ořechy. Můžete je nasekat nebo použít větší kousky podle toho, jakou strukturu chcete v koláči zachovat.
- 10.Pečte přibližně 30 minut při 180 °C. Během prvních 20 minut troubu neotvírejte, aby těsto neztratilo svou nadýchanost. Po upečení nechte koláč chvíli vychladnout a až poté ho nakrájejte.
Výsledkem bude jednoduchý koláč s jablky, který v sobě kombinuje nadýchané těsto, šťavnaté ovoce a jemnou tvarohovou vrstvu. Nejlépe chutná mírně vychladlý, ale klidně si ho můžete připravit i den předem. Hodí se pro upršené podzimní víkendy i jako sladká tečka za náročným dnem.
GRIZLY TIP: Pekanové ořechy můžete nasekat nahrubo nebo je ponechat celé. Díky tomu zachováte v dezertu křupavou strukturu. Pokud si chcete ušetřit sekání, můžete sáhnout rovnou po pekanových zlomcích.
Čím se tento koláč liší od klasických receptů?
Mnohé recepty na jablečné koláče obsahují velké množství másla nebo oleje. V tomto případě si však těsto zachovává svou jemnost a nadýchanou strukturu zejména díky sněhu z bílků, proto do něj není třeba přidávat máslo ani olej.
Do těsta se používá třtinový cukr, zatímco tvarohovou vrstvu osladí vanilkový cukr. Recept zároveň obsahuje 250 g tvarohu, který vytváří jemnou krémovou vrstvu a výborně se doplňuje se šťavnatými jablky.
V těstě se kombinuje špaldová a polohrubá mouka ve stejném poměru. Právě proto je tento tvarohový koláč s jablky chuťově trochu odlišný od úplně klasických moučníků. Špaldová mouka mu dodává jemně výraznější chuť, zatímco polohrubá mouka pomáhá vytvořit pevnou strukturu.
Nutriční hodnoty (orientační)
Uvedené hodnoty jsou orientační a mohou se lišit podle použitých surovin. Výpočet vychází z rozdělení koláče na 12 porcí a z použití přibližně 180 g jablka a 30 g pekanových ořechů.
Fit varianty, které stojí za vyzkoušení
Základní recept si můžete jednoduše upravit podle toho, jaké suroviny máte doma nebo jakou chuť preferujete. Každá změna však může ovlivnit výslednou strukturu těsta.
Celozrnná verze
Část polohrubé mouky můžete nahradit celozrnnou špaldovou moukou. Koláč bude mít výraznější, jemně oříškovou chuť a může být o něco hutnější.
Tato úprava se výborně hodí, pokud chcete připravit zdravější koláč s jablky bez změny základní kombinace chutí.
S alternativním sladidlem
Třtinový i vanilkový cukr můžete nahradit vhodným alternativním sladidlem. Při výběru však myslete na to, že jednotlivá sladidla se chovají při pečení odlišně. Například erythritol nekaramelizuje stejně jako cukr, proto může být výsledný koláč světlejší a chuťově trochu odlišný.
S ovesnými vločkami
Menší část mouky můžete nahradit jemnými ovesnými vločkami. Doporučujeme vám začít s menším množstvím, aby těsto nezískalo příliš hutnou konzistenci. Pokud však trefíte ten správný poměr, ovesné vločky dodají koláči zajímavou strukturu a jemně obilnou chuť.
Proteinová verze
S moukou ještě stále nekončíme, v této verzi ji totiž můžete doplnit proteinovým práškem. S množstvím to nepřehánějte, protože vyšší podíl proteinu může těsto vysušit a změnit jeho strukturu.
FAQ – Nejčastější otázky a odpovědi
Proč mi koláč nevyšel nadýchaný?
Nejčastějším důvodem bývá nesprávná práce se sněhem z bílků. Bílky je potřeba vyšlehat do pevného sněhu a poté je do těsta vmíchat velmi zlehka. Pokud se sníh míchá příliš intenzivně, ztratí vzduch, který dodává těstu nadýchanost. Po vložení do trouby také prvních přibližně 20 minut troubu zbytečně neotvírejte.
Jaká jablka jsou na koláč nejlepší?
Nejlépe se hodí pevnější a mírně kyselé odrůdy, například Jonagold, Idared, Granny Smith nebo Topaz. Při pečení si lépe zachovají tvar a vyváží sladkost těsta. Měkká, přezrálá nebo velmi šťavnatá jablka mohou pustit více šťávy a koláč bude vlhčí.
Můžu místo kousků použít strouhaná jablka?
Ano, jablka můžete nastrouhat nahrubo. S těstem se více propojí, takže koláč bude mít jednolitější a vláčnější strukturu. Pokud jsou velmi šťavnatá, před přidáním do těsta z nich jemně vymačkejte přebytečnou šťávu.
Čím můžu nahradit tvaroh?
Tvaroh můžete nahradit jinou hustou jemnou mléčnou složkou, ale výsledná chuť a konzistence se změní. Důležité je, aby náhrada nebyla příliš tekutá, jinak by mohla ovlivnit pečení a strukturu koláče. Při použití hustšího krémového sýra může být výsledná vrstva naopak krémovější. Nejlepší konzistenci však poskytne klasický tvaroh.
Jak dlouho vydrží koláč s jablky a tvarohem?
Po úplném vychladnutí koláč přikryjte a uložte do lednice, kde vydrží přibližně 3 až 4 dny. Díky tvarohové vrstvě ho nenechávejte déle při pokojové teplotě. Pokud víte, že ho nestihnete sníst včas, můžete jednotlivé porce zamrazit. Po rozmrazení je nejlepší koláč zkonzumovat co nejdříve.
Autor článku
